Cuisson du sucre
| Nappé | 100°C |
| Petit lissé | 102°C |
| Grand lissé | 103°C |
| Grand perlé |
105°C |
| Filé | 106°C |
| Petit soufflé | 108°C |
| Grand soufflé | 112°C |
| Petit boulé | 115°C |
| Boulé | 118°C |
| Gros boulé | 121°C |
| Petit cassé | 125°C |
| Cassé | 141°C |
| Grand cassé | 145°C |
| Caramel | 150°C et plus |
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